Riso venere alle mele e prosciutto
Pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi

Ingredienti
gr. 130 riso venere nero oppure gr. 120 riso basmati (10mbC)
gr. 180 mela Golden pulita (2mbC)
ml. 28 vino bianco secco n.c.
gr. 65 formaggio Philadelphia Balance (1mbP – 1mbG)
gr. 30 bresaola (1½mbP)
gr. 175 prosciutto crudo light Linessa (6½mbP – 1¾mbG)
gr. 10 olio extravergine d’oliva (3¼mbG)
brodo vegetale bio – un mestolo
gr. 63 Parmigiano Reggiano Parmareggio grattugiato (3mbP – 6mbG)

Preparazione
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua (non salare perché il prosciutto crudo è già molto saporito).
Tritare la bresaola ed il prosciutto crudo Linessa.
Tagliare la mela a cubetti e versarla in un pentolino; bagnare con il vino ed 1 mestolo di brodo, coprire e fare sobbollire dolcemente per 5 minuti.
In una capiente padella antiaderente, con l’olio a disposizione, fare insaporire per un minuto la bresaola, il prosciutto e  la mela (con il suo liquido di cottura).
Scolare il riso, versarlo nella padella, aggiungere il formaggio Philadelphia ed il parmigiano; rimettere la padella su fuoco basso e mescolare per qualche istante per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare in una zuppiera riscaldata e servire caldo, suddividendo equamente per 4.
La presente ricetta costituisce un pasto da 3 blocchi per 4 persone.

Note
Ottimo risotto dal gusto delicato e particolare. Si consiglia la versione con riso venere nero.
Da consumare con moderazione a meno che non si svolga costante attività fisica.
Il riso basmati cuoce circa in 12 minuti, il riso venere nero, invece, richiede una cottura molto lunga (circa 50 minuti in pentola normale e circa 25 minuti in pentola a pressione), ma dà molto sapore alla preparazione ed ha un indice glicemico più basso.
Il riso venere nero, si differenzia dal riso comune, non solo per il profumo ed il gusto, ma anche per alcune sue peculiarità organolettiche che lo rendono utile alla salute: ha un contenuto di ferro 4 volte superiore ed ha un contenuto elevatissimo di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione. 

Valori nutrizionali riso venere per 100 gr. di prodotto:
Valore energetico 331,8 kcal
Proteine 6,7 gr.
Carboidrati 69,5 gr. (di cui zuccheri 1,3 gr.)
Grassi 3 gr (di cui saturi 0,68 gr.)
Fibra alimentare 7,8 gr.
Sodio 0,011 gr.
Acido pantotenico ( vitamina B5) 1 mg. (16% RDA)
Fosforo 370 mg. (46% RDA)
Magnesio 102 mg. (34% RDA)

Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.

Il Parmigiano Reggiano “Parmareggio” ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 33 g. – C. 0 g. – G. 28,4 g.

Il prosciutto crudo light Linessa ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal. 133 – P. 26 – C. 0,6 – G. 3 – sodio 2 g.

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