Calamari ripieni al forno con cannellini al brandy



Pasto da 3 blocchi per 5 persone = 15 blocchi

Ingredienti
gr. 780 calamari  puliti (*) (14mbP – 4 1/3mbG)

Ripieno
n. 1 spicchio aglio
gr. 60 scalogno n.c.
gr. 50 pane integrale fresco grattugiato (2½mbC)
gr. 12 prezzemolo tritato
gr. 25 capperi
gr. 20 olive nere (1 2/3mbG)
gr. 20 parmigiano parmareggio (1mbP – 2mbG)
gr. 9 olio extravergine d’oliva (3mbG)
un pizzico origano
ml. 90 vino bianco (¾mbC)
sale e pepe q.b.

Cannellini al brandy
gr. 12 olio extravergine d’oliva (4mbG)
gr. 135 scalogno (½mbC)
ml. 56 brandy (1¾mbC)
gr. 90 spremuta d’arancia (¾mbC)
gr. 615 fagioli cannellini in scatola (8¾mbC)
dado granulare vegetale senza glutammato e senza grassi q.b.
pepe q.b.

Pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi

Ingredienti
gr. 625 calamari puliti (*)  (11¼mbP – 3½mbG)

Ripieno
n. 1 spicchio aglio
gr. 50 scalogno n.c.
gr. 40 pane integrale fresco grattugiato (2mbC)
gr. 10 prezzemolo tritato
gr. 8  olio extravergine d’oliva (2¾mbG)
un pizzico origano
pepe
gr. 20 capperi
gr. 15 olive nere (1¼mbG)
gr. 15 parmigiano parmareggio (¾mbP – 1½mbG)
sale e pepe q.b.
ml. 60 vino bianco (½mbC)

Cannellini al brandy
gr. 9 olio extravergine d’oliva (3mbG)
gr. 120 scalogno (1/3mbC)
ml. 48 brandy (1½mbC)
gr. 75 spremuta d’arancia (2/3mbC)
gr. 490 fagioli cannellini in scatola (7mbC)
dado granulare vegetale senza glutammato e senza grassi q.b.
pepe q.b.

Pasto da 3 blocchi per 3 persone = 9 blocchi

Ingredienti
gr. 470 calamari puliti (*)  (8½mbP – 2½mbG)
sale q.b.

Ripieno
tentacoli tritati
n. 1 spicchio aglio
gr. 40 scalogno n.c.
gr. 30 pane integrale fresco grattugiato (1½mbC)
gr. 8 prezzemolo tritato
gr. 6  olio extravergine d’oliva (2mbG)
gr. 10 parmigiano Parmareggio  (½mbP – 1mbG)
un pizzico origano
gr. 15 capperi
gr. 12 olive nere (1mbG)
ml.  40 vino bianco (1/3mbC)
sale e pepe q.b.

Cannellini al brandy
gr. 7,5 olio extravergine d’oliva (2½mbG)
gr. 90 scalogno (1/3mbC)
ml. 32 brandy (1mbC)
gr. 55 spremuta d’arancia (½mbC)
gr. 375 fagioli cannellini in scatola (5 1/3mbC)
dado granulare vegetale senza glutammato e senza grassi q.b.
pepe q.b.

Preparazione
Procurarsi dei calamari freschi già puliti del peso indicato in ricetta. Lavarli molto bene ed asciugarli con la carta da cucina.

Ripieno
Portare il forno a 180°
Tritare  i tentacoli, l’aglio e lo scalogno; mettere il trito in una padella antiaderente e farlo rosolare con l’olio a disposizione per 5’; salare, pepare e bagnare con il vino; cuocere per 10’.
Lasciare intiepidire, aggiungere il pane integrale grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo, le olive ed i capperi tritati ed un po’ di origano; amalgamare bene.
Distribuire il composto nei calamari e  chiuderli con uno stecchino; bucherellarli per tutta la lunghezza per evitare che si rompano durante la cottura.
Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di stagnola; sovrapporre un foglio di carta da forno e sistemarvi i calamari; chiudere il cartoccio con carta da forno e stagnola e cuocere  a 180° per circa 25’. Dopo la cottura, eliminare l’eventuale liquido formatosi.

Cannellini al brandy
Affettare lo scalogno e farlo  rosolare per 3 minuti in una padella antiaderente con l’olio a disposizione; unire i fagioli cannellini, il dado granulare, il pepe e fare insaporire per qualche minuto.  Bagnare con il brandy e fare evaporare a fuoco vivace; aggiungere la spremuta d’arancia, mescolare per qualche minuto fino ad assorbimento del liquido.
I calamari si possono servire interi oppure tagliati a fette spesse circa 2 cm.; servire con il contorno di cannellini.

Note
Piatto unico completo, molto semplice e salutare.

Preparazione  da 3 blocchi per 5 persone = 15 blocchi:
servire ad ogni persona 1/5 dei calamari ripieni ed  1/5 del contorno.

Preparazione  da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi:
servire ad ogni persona ¼ dei calamari ripieni ed ¼ del contorno.
Preparazione  da 3 blocchi per 3 persone = 9 blocchi:
servire ad ogni persona 1/3 dei calamari ripieni ed 1/3 del contorno.
(*) Valori INRAN calamaro fresco per gr. 100 di prodotto:
P. 12,6 – C. 0,6 – G. 1,7

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