Cannelloni alla zucca e salmone
Pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi

 

Ingredienti
Sfoglia
gr. 60 farina di lupino (*) (3e1/4mbP – 3/4mbC – 1e3/4mbG)
gr. 88 farina di kamut  (6e3/4mbC)
1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
ml. 60 acqua naturale
sale q.b.

Ripieno
gr. 500 zucca cruda pulita e sbucciata (2mbC)
gr. 160 cipolla pulita (1mbC)
gr. 10,5 olio extravergine d’oliva (3e1/2mbG)
gr. 120 salmone affumicato (4mbP – 2mbG)
2 cucchiai vino bianco secco (n.c.)
ml. 100 latte parzialmente  scremato  (1/2mbP – 1/2mbC – 1/2mbG)
gr. 15 Parmigiano grattugiato (3/4mbP – 3/4mbG)
gr. 40 ricotta magra vaccina (1/2mbP – 1/2mbG)
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Besciamella
ml. 200 latte parzialmente scremato (1mbP – 1mbC – 1mbG)
ml. 50 acqua naturale
gr. 4 farina semi di carruba
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
gr. 20 Parmigiano grattugiato (1mbP – 1mbG)

Preparazione
Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla nel forno fino a farla diventare tenera.
Tritare la cipolla e farla rosolare con l’olio a disposizione per 3 minuti. Aggiungere la zucca ed il salmone tagliato a listarelle e fare insaporire per altri 3 minuti. Bagnare con il vino bianco e fare asciugare. Lasciare intiepidire e frullare tutto con il latte. Aggiungere gr. 15 di Parmigiano grattugiato, la ricotta, il pepe e  la noce moscata. Mescolare bene.

In una terrina, setacciare le due farine; versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana. Mettere al centro l’ uovo intero ed un po’ di sale e sbatterlo con una forchetta. Incorporare le farine con la punta delle dita partendo dai bordi della fontana. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta. Lavorare con le mani l’impasto fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Avvolgerlo in un tovagliolo leggermente inumidito e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Intanto preparare la besciamella: in un pentolino dal fondo spesso, stemperare la farina di semi di carruba con il latte addizionato con l’acqua; porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad addensare. Aggiungere gr. 10 di Parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendere una sfoglia da cui ricavare 12 rettangoli di cm. 8,5 x 15 circa. Si può usare la macchina per la pasta.
Portare il forno a 180°.
Distribuire il composto equamente nei 12 rettangoli di pasta.
Avvolgere ogni rettangolo su sé stesso e dare la forma del cannellone. Sistemare i  cannelloni in un tegame da forno antiaderente. Distribuirvi sopra la besciamella. Spolverizzare con gli altri 10 g. di Parmigiano. Infornare a 180° per circa 30/35 minuti.
1 pasto da 3 blocchi = 3 cannelloni
La presente preparazione  costituisce un pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi.

Note
Da consumare con moderazione e solo occasionalmente, a meno che non si svolga costante attività fisica.
(*) La farina di lupino usata è quella del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

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