Insalata di riso prosciutto e melone
Pasto da 3 blocchi per 4 persone
Ingredienti:
- gr. 120 riso basmati o gr. 130 riso venere nero (10mbC)
- gr. 240 melone estivo(2mbC)
- gr. 126 Linessa spalmabile (2mbP)
- gr. 40 latte parzialmente scremato n.c.
- gr. 200 prosciutto crudo sgrassato (8mbP – 4mbG)
- gr. 80 stracchino (2mbP – 2mbG)
- gr. 18 olio extra-vergine d'oliva (6mbG)
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Preparazione:
Tagliare il prosciutto a striscioline.
Con parte dell'olio a disposizione, ungere una padella antiaderente grande; versarvi il formaggio Linessa, il prosciutto, lo stracchino ed il latte. Amalgamare bene e fare bollire piano, piano, per 3 minuti. Regolare di sale e pepe.
Tagliare il melone a pezzetti.
Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente.
In una terrina grande, unire al riso la crema di prosciutto, il melone e l'olio rimasto. Mescolare bene.
Lasciare raffreddare e mettere tutto in uno stampo, possibilmente al silicone. Mettere in frigo per 2 ore. Sformare su un piatto da portata.
Se non consumato, conservare in frigorifero.
Note
Da consumare con moderazione.
Il riso basmati cuoce circa in 12 minuti; il riso venere nero, invece, richiede una cottura molto più lunga (circa 50 minuti in pentola normale e circa 25 minuti in pentola a pressione), ma dà più sapore alla preparazione ed ha un indice glicemico più basso. Il riso Venere si differenzia dal riso comune non solo per il profumo ed il gusto ma anche per alcune sue peculiarità organolettiche che lo rendono utile alla salute.
In particolare ha un contenuto di ferro 4 volte superiore al riso comune .
Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione.
Valori nutrizionali riso venere per 100 gr. di prodotto:
Valore energetico 331,8 kcal (1406,4 kj)
Proteine 6,7 gr.
Carboidrati 69,5 gr. (di cui zuccheri 1,3 gr.)
Grassi 3 gr (di cui saturi 0,68 gr.)
Fibra alimentare 7,8 gr.
Sodio 0,011 gr.
Acido pantotenico ( vitamina B5) 1 mg. (16% RDA)
Fosforo 370 mg. (46% RDA)
Magnesio 102 mg. (34% RDA)
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
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