Cannelloni radicchio e prosciutto
Pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi

Ingredienti
Sfoglia
gr. 60 farina di lupino (*) (3e1/4mbP – 3/4mbC – 1e3/4mbG)
gr. 88 farina di kamut  (6e3/4mbC)
1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
ml. 60 acqua naturale
sale q.b.

Ripieno
gr. 420 radicchio rosso pulito (3/4mbC)
gr. 70 scalogno (1/4mbC)
gr. 10,5 olio extravergine d’oliva (3e1/2mbG)
gr. 120 prosciutto cotto sgrassato  a fette (4mbP- 2mbG)
ml. 150 brodo vegetale senza glutammato
sale e pepe q.b.
aglio in polvere q.b. (facoltativo)

Besciamella
ml. 350 latte parzialmente scremato (1e3/4mbP – 1e3/4mbC – 1e3/4mbG)
gr. 26 farina di grano integrale (1e3/4mbC)
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
gr. 40 Parmigiano grattugiato (2mbP – 2mbG)

Preparazione
Tagliare il radicchio a listarelle sottili. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una padella antiaderente con l’olio a disposizione, per circa 3 minuti. Aggiungere il radicchio, bagnarlo con il brodo vegetale, mettere il coperchio e fare cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Ogni tanto mescolare. Salare, pepare e spolverizzare con l’aglio in polvere (se gradito).
In una terrina, setacciare le due farine; versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana. Mettere al centro l’ uovo intero ed un po’ di sale e sbatterlo con una forchetta. Incorporare le farine con la punta delle dita partendo dai bordi della fontana. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta. Lavorare con le mani l’impasto fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Avvolgerlo in un tovagliolo leggermente inumidito e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Intanto preparare la besciamella: in un pentolino dal fondo spesso, stemperare bene la farina  con il latte per non formare grumi; porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad addensare. Aggiungere metà del parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.
Portare il forno a 180°.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, con il matterello stendere una sfoglia da cui ricavare 12 rettangoli di cm. 8,5 x 15 circa. Si può usare la macchina per la pasta.
Versare 1/3 della besciamella nei radicchi e mescolare. Distribuire il composto equamente nei 12 rettangoli di pasta. Distribuirvi sopra  il prosciutto.
Avvolgere ogni rettangolo su sé stesso e dare la forma del cannellone. Sistemare i  cannelloni in un tegame da forno antiaderente. Distribuirvi sopra la besciamella. Spolverizzare con il restante parmigiano. Infornare a 180° per circa 30/35 minuti.
1 pasto da 3 blocchi = 3 cannelloni
La presente preparazione  costituisce un pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi.

Note
Da consumare con moderazione e solo occasionalmente, a meno che non si svolga costante attività fisica.
(*) La farina di lupino usata è quella del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

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