Torta di pere con cocco e cannella
Preparazione dolce da 8 blocchi

 

 Versione n. 1 – con Truvia Eridania (Stevia)
 Ingredienti
 gr. 300 pere pulite (3mbC)
 gr. 26 uva sultanina (2mbC)
 succo di 1 limone + gr. 5 Truvia Eridania (Stevia)
 gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
 gr. 26 farina farro  (2mbC)
 gr. 34 farina cocco (6¾mbG)
 gr. 5  cannella in polvere
 gr. 8 lievito per dolci bio
 gr. 70 albume pastorizzato Aia oppure n. 2 albumi medi (1mbP)
 gr. 130 Yogurt Greco Total Fage 0%  (2mbP – ½mbC)
 gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
1 cucchiaino aroma naturale limone
 gr. 175 albume pastorizzato Aia o n. 5 albumi medi a neve (2½mbP)
 n. 2 cucchiaini succo di limone

Preparazione
Tagliare le pere a pezzettini e metterle a macerare, insieme con l’uva sultanina, con il succo di un limone e gr. 5 di dolcificante Truvia per circa 20 minuti.
Portare il forno a 160/170°.
In una ciotola, setacciare e mescolare le 3 farine con il lievito e la cannella.
In un’altra, sbattere gr. 70 di albume pastorizzato (o n. 2 albumi medi) con lo yogurt greco, gr. 20 circa di dolcificante Truvia e l’aroma al limone; aggiungere le pere con l’uva sultanina ed il liquido di macerazione.
Unire gli ingredienti in polvere con quelli cremosi.
Montare a neve gr. 175 di albume pastorizzato (o n. 5 albumi medi) con il succo di limone ed incorporarli all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto in uno stampo di circa 26 cm. Ø (possibilmente al silicone) ed infornare a 160/170° per circa 40/45’. Fare la prova stecchino. Capovolgere sopra una gratella e fare raffreddare. Pesare la torta.
1 blocco = 1/8 del peso totale

 

Versione n. 2 – con succo d’agave
Ingredienti
 gr. 300 pere pulite (3mbC)
 succo di 1 limone
 gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
 gr. 26 farina farro  (2mbC)
 gr. 34 farina cocco (6¾mbG)
 gr. 5  cannella in polvere
 gr. 8 lievito per dolci bio
 gr. 70 albume pastorizzato Aia oppure n. 2 albumi medi (1mbP)
 gr. 130 Yogurt Greco Total Fage 0%  (2mbP – ½mbC)
 gr. 24 succo d’agave concentrato (2mbC)
 1 cucchiaino aroma naturale limone
 gr. 175 albume pastorizzato Aia o n. 5 albumi medi a neve (2½mbP)
 n. 2 cucchiaini succo di limone

Preparazione
Tagliare le pere a pezzettini e metterle a macerare con il succo di un limone per circa 20 minuti.
Portare il forno a 160/170°.
In una ciotola, setacciare e mescolare le 3 farine con il lievito e la cannella.
In un’altra, sbattere gr. 70 di albume pastorizzato (o n. 2 albumi medi) con lo yogurt greco, il succo d’agave e l’aroma al limone; aggiungere le pere ed il liquido di macerazione.
Unire gli ingredienti in polvere con quelli cremosi.
Montare a neve gr. 175 di albume pastorizzato (o n. 5 albumi medi) con il succo di limone ed incorporarli all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto in uno stampo di circa 26 cm. Ø (possibilmente al silicone) ed infornare a 160/170° per circa 40/45’. Fare la prova stecchino. Capovolgere sopra una gratella e fare raffreddare. Pesare la torta.
1 blocco = 1/8 del peso totale

Note
Un blocco è adatto come spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
Consumare con moderazione.

Le pere sono ricche di calcio, riducono il rischio di osteoporosi e ostacolano il processo di rarefazione del tessuto osseo dovuto alla graduale demineralizzazione. Contengono in grande quantità anche il boro, alleato del cervello, migliorano la prontezza di riflessi e la capacità di immagazzinare nozioni o conservare ricordi. Le pere hanno inoltre proprietà diuretiche e antinfiammatorie, oltre che antiossidanti, e sono quindi utili a contrastare gli effetti dei radicali liberi. Il potassio aiuta a prevenire l'ipertensione e l'ictus, il sorbitolo, anch'esso presente nelle pere, favorisce la digestione e apporta benefici ai denti. Le pere, inoltre, contengono pectina, una fibra che favorisce l’eliminazione del colesterolo.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

L’albume d’uovo pastorizzato AIA, in confezione da ml. 500, ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: Kcal 42 – P. 10,00 g. – C. 0,8 g. – G. 0.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti

 

 

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