Pane di Natale
Preparazione dolce da 12 blocchi

Versione n. 1 – con farina soia degrassata e  Truvia Eridania (Stevia)

Ingredienti
gr. 82 farina di soia degrassata Molino Bongiovanni (5¾mbP – 3½mbC)
gr. 40 farina farro “Spelta” (3mbC)
gr. 50 cacao in polvere magro amaro (2mbG)
1 bustina lievito per dolci bio
scorza grattugiata 1 limone bio
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
un pizzico di sale
ml. 45 latte scremato
gr. 25 succo di limone
gr. 80 formaggio spalmabile Linessa o Yogurt greco Total Fage 0% (1¼mbP)
gr. 45/50 circa Truvia Eridania (Stevia)
1 cucchiaino aroma naturale mandorle
gr. 32 noci (8mbG)
gr. 45 fichi secchi (3mbC)
gr. 30 canditi (2½mbC)
n. 4 albumi medi a neve + 2 cucchiaini succo di limone (2mbP)
Truvia Eridania macinata a velo q.b.

Preparazione
Portare il forno a 150°.
Tritare grossolanamente le noci ed i fichi secchi.
In una terrina setacciare le  farine con il cacao in polvere ed il lievito.
In un’altra, più capiente, sbattere le uova con 2 albumi, un pizzico di sale, il latte, il succo di limone, il formaggio spalmabile, il dolcificante Truvia e l’aroma alle mandorle.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed incorporare; aggiungere la scorza grattugiata del limone, le noci, i fichi secchi ed i canditi ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A parte, montare  a neve  4 albumi con 2 cucchiaini di succo di limone e versarli nell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto  in uno stampo al silicone Ø base  cm. 22/24.
Infornare a 150° per circa 30/35 minuti. Poiché la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, i tempi e la temperatura indicati potrebbero variare; fare la prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso ancora per altri 10 minuti e fare raffreddare sopra una gratella.
Spolverizzare con Truvia macinata a velo.
Pesare la preparazione.
1 blocco = 1/12 del peso totale

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Versione n. 2 - con farina di lupino e succo di mela concentrato

Ingredienti
gr. 100 farina di lupino  (5½mbP – 1¼mbC – 2¾mbG)
gr. 36 farina farro “Spelta” (3mbC)
gr. 36 farina polpa di carruba  (2mbC)
gr. 25 cacao in polvere magro amaro (1mbG)
1 bustina lievito per dolci bio
scorza grattugiata 1 limone bio
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
un pizzico di sale
gr. 33 succo di mela concentrato (1½mbC)
ml. 40 latte scremato
1 cucchiaino aroma naturale mandorle
gr. 95 formaggio spalmabile Linessa o Yogurt greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 25 noci (6¼mbG)
gr. 30 fichi secchi (2mbC)
gr. 30 frutta candita (2¼mbC)
n. 4 albumi medi a neve + 2 cucchiaini succo di limone (2mbP)

Preparazione
Portare il forno a 150°.
Tritare grossolanamente le noci ed i fichi secchi.
In una terrina setacciare le 3 farine con il cacao in polvere ed il lievito.
In un’altra, più capiente, sbattere le uova con 2 albumi, il latte, il formaggio spalmabile, il succo di mela e l’aroma alle mandorle.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed incorporare.
A parte, montare  a neve  4 albumi con 2 cucchiaini di succo di limone e versarli nell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone, le noci, i fichi secchi ed i canditi. Amalgamare bene e versare in uno stampo al silicone Ø base  cm. 22/24.
Infornare a 150° per circa 30/35 minuti. Poiché la cottura varia a seconda della potenza del vostro forno, fare la prova stecchino. Lasciare nel forno socchiuso per 10 minuti. Fare raffreddare sopra una gratella.
Pesare la preparazione.
1 blocco = 1/12 del peso totale della torta

Note
Un altro gustosissimo dolce di Natale, tipico emiliano.
1 blocco è indicato come fine pasto oppure come spuntino.
Consumare con moderazione.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
L’estratto di foglia di Stevia Truvia
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’Eritritolo
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La  farina di soia tostata e degrassata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 50 g. – C. 38,4 g. – G. 1 g. – fibre 4 g.

Il formaggio spalmabile Linessa,  reperibile presso il supermercato Lidl, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

La farina di polpa di carruba usata è del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto: P. 4,62 g. – C. (al netto delle fibre) 49 g. – G. 0,62 g. – fibre 39 g.

 Il succo di mela concentrato bio è della Ditta “La finestra sul cielo” ed ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 0,51 g. – C. 41 g. – G. 0,37g.

Nel caso si usassero  prodotti di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

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