Cuore di panna per San Valentino
Preparazione dolce da 8 blocchi

Versione n. 1 – con frutti di bosco surgelati

Ingredienti
Pan di Spagna
gr. 80 farina kamut  (6mbC)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 3 albumi medi a neve + n. 1 cucchiaino di succo di limone  (1½mbP)
gr. 12  lievito per dolci bio

Crema ai frutti di bosco
gr. 100 ricotta magra vaccina grassi <6% (1¼mbP – 2mbG)
gr. 150 frutti di bosco  surgelati  (1mbC)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)

Bagna
liquido di ammollo frutti di bosco
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)
1 o 2 cucchiai latte parzialmente scremato

Copertura
gr. 250 ricotta magra vaccina grassi <6% (3mbP – 5mbG)
gr. 50 formaggio spalmabile yogurt greco Total Fage 0%  (¾mbP)
gr. 150 frutti di bosco surgelati (1mbC)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)

Preparazione
Provvedere a scongelare i frutti di bosco a disposizione (gr. 300), conservandone il succo.

Pan di Spagna
Accendere il forno a 150°.
In una terrina setacciare bene la farina.
In un’altra, più capiente, con uno sbattitore elettrico, sbattere  l’uovo intero con 1 albume ed  il dolcificante Truvia fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare  a pioggia la farina sopra le uova e mescolare.
In una ciotola dai bordi alti, montare  a neve 3 albumi con il succo di limone ed unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli; per ultimo unire il lievito ben setacciato e mescolare bene.
Trasferire l'impasto in uno stampo a forma di cuore, possibilmente al silicone. Infornare in forno già caldo a 150° per circa 20 minuti, poi a 120/130° per altri 10 minuti; fare prova stecchino.
A cottura terminata, per evitare che uno sbalzo di temperatura possa fare sgonfiare il dolce, lasciarlo nel forno ancora per 10 minuti con lo sportello appena socchiuso (usando un cucchiaio di legno); poi, aprire del tutto lo sportello e lasciarlo ancora all’interno per altri 15 minuti.
In base alla potenza del vostro forno, la cottura potrebbe richiedere  tempi e  temperature diversi da quelli indicati, per cui è  necessario controllare questa fase con molta attenzione.
Sfornare, togliere il Pan di Spagna dallo stampo e porlo su una gratella a raffreddare.

Crema frutti di bosco
Una volta scongelati i frutti di bosco, sgocciolarli e metterne la metà in una ciotola con  la ricotta ed il dolcificante Truvia; mescolare fino a formare una crema.

Bagna
In una ciotola, versare il liquido rilasciato dai frutti di bosco ed il dolcificante Truvia.

Farcitura
Tagliare il Pan di Spagna, in senso orizzontale, in due “cuori”. Prendere la base e, con un pennello da cucina, bagnarla con il liquido preparato, da entrambi i lati. Porla su un piatto da portata e ricoprirla con la crema ai frutti di bosco.
Prendere il coperchio, bagnarlo solo nella parte interna e chiudere il dolce.
Bagnare la parte superiore del “Cuore” solamente con il latte per non macchiarlo.

Copertura
In una ciotola, con una forchetta, lavorare la ricotta con il formaggio spalmabile ed il dolcificante Truvia (circa gr. 5) fino ad ottenere l’effetto “panna”.
Con una parte di crema, ricoprire la superficie superiore ed i lati del “Cuore”; mettere il resto in una siringa per dolci.
Dolcificare i restanti frutti di bosco con circa gr. 10 di Truvia; decorare con la panna e con i frutti di bosco come da foto o secondo i propri gusti.
Mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.
Pesare il dolce.
Un blocco = 1/8 del peso totale

 

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Versione n. 2 – con fragole

Ingredienti
Pan di Spagna
gr. 80 farina kamut  (6mbC)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 3 albumi medi a neve + n. 1 cucchiaino di succo di limone  (1½mbP)
gr. 12  lievito per dolci bio

Crema alle fragole
gr. 100 ricotta magra vaccina grassi <6% (1¼mbP – 2mbG)
gr. 170 fragole  (1mbC)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)

Bagna
gr. 55 spremuta d’arancia (½mbC)
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)
1 o 2 cucchiai latte parzialmente scremato

Copertura
gr. 250 ricotta magra vaccina grassi <6% (3mbP – 5mbG)
gr. 50 formaggio spalmabile yogurt greco Total Fage 0%  (¾mbP)
gr. 5 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 90 fragole (½mbC)

Preparazione
Pan di Spagna
Accendere il forno a 150°.
In una terrina setacciare bene la farina.
In un’altra, più capiente, con uno sbattitore elettrico, sbattere  l’uovo intero con 1 albume ed  il dolcificante Truvia fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare  a pioggia la farina sopra le uova e mescolare.
In una ciotola dai bordi alti, montare  a neve 3 albumi con il succo di limone ed unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli; per ultimo unire il lievito ben setacciato e mescolare bene.
Trasferire l'impasto in uno stampo a forma di cuore, possibilmente al silicone. Infornare in forno già caldo a 150° per circa 20 minuti, poi a 120/130° per altri 10 minuti; fare prova stecchino.
A cottura terminata, per evitare che uno sbalzo di temperatura possa fare sgonfiare il dolce, lasciarlo nel forno ancora per 10 minuti con lo sportello appena socchiuso (usando un cucchiaio di legno); poi, aprire del tutto lo sportello e lasciarlo ancora all’interno per altri 15 minuti.
In base alla potenza del vostro forno, la cottura potrebbe richiedere  tempi e  temperature diversi da quelli indicati, per cui è  necessario controllare questa fase con molta attenzione.
Sfornare, togliere il Pan di Spagna dallo stampo e porlo su una gratella a raffreddare.

Crema alle fragole
Mettere le fragole in una ciotola con  la ricotta ed il dolcificante Truvia; mescolare fino a formare una crema.

Bagna
In una ciotola, versare la spremuta d’arancia ed il dolcificante Truvia.

Farcitura
Tagliare il Pan di Spagna, in senso orizzontale, in due “cuori”. Prendere la base e, con un pennello da cucina, bagnarla con il liquido preparato, da entrambi i lati. Porla su un piatto da portata e ricoprirla con la crema alle fragole.
Prendere il coperchio, bagnarlo solo nella parte interna e chiudere il dolce.
Bagnare la parte superiore del “Cuore” solamente con il latte per non macchiarlo.

Copertura
In una ciotola, con una forchetta, lavorare la ricotta con il formaggio spalmabile ed il dolcificante Truvia fino ad ottenere l’effetto “panna”.
Con una parte di crema, ricoprire la superficie superiore ed i lati della torta; mettere il resto in una siringa per dolci.
Tagliare le fragole a fettine.
Decorare con la panna e con le fragole come da foto o secondo i propri gusti.
Mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.
Pesare il dolce.
Un blocco = 1/8 del peso totale

Note
Sembra un dolce di pasticceria questo “Cuore di S. Valentino” per festeggiare in Zona la Festa degli Innamorati.
Un blocco è adatto come dessert, tenendo in considerazione gli altri blocchi consumati oppure come dolce spuntino.
Da consumare con moderazione.

Nei frutti di bosco troviamo buone quantità di sali minerali come potassio, calcio e fosforo e vitamina C; inoltre, contengono un notevole quantitativo di flavonoidi,sostanze antiossidanti che svolgono nel nostro organismo l’importante azione di contrasto dei radicali liberi, rallentando perciò i fenomeni di invecchiamento cellulare.

Le fragole contengono molte vitamine  (vitamina C, utile per rafforzare le difese immunitarie, vitamina E, B e K); discreta anche la presenza di  sali minerali quali ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo e magnesio. Sono anche un'ottima fonte di acido ellagico che pare essere una delle sostanze con provate proprietà antitumorali. Grazie alla presenza di sostanze antiossidanti, le fragole aiutano anche a combattere i  "radicali liberi" ed a rallentare il naturale processo di invecchiamento. Inoltre,  le fragole possiedono molte altre proprietà: svolgono un'azione rigeneratrice nei confronti delle cellule sanguigne,  grazie all'acido folico che apporta benefici anche alla memoria agendo sul cervello tramite il liquido spinale; sono rinfrescanti, rimineralizzanti, diuretiche e, soprattutto,  hanno proprietà disintossicanti e depurative dell'organismo.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
L’estratto di foglia di Stevia Truvia
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’Eritritolo
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. - G. 0 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

 

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