Panna cotta alla banana
Preparazione dolce da 4 blocchi

Versione con agar agar

Ingredienti
gr. 4 agar agar
ml. 200 latte parzialmente scremato  (1mbP – 1mbC - 1mbG)
gr. 180 banana pulita (3mbC)
gr. 160 ricotta magra vaccina grassi <6%  (2mbP – 3mbG)
1 cucchiaino aroma naturale vaniglia
gr. 20 Truvia Eridania (Stevia)
gr. 70 albume pastorizzato oppure n. 2 albumi medi (1mbP)

Preparazione
In un mixer frullare la banana con la ricotta, l’aroma ed il dolcificante Truvia.
In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere l’agar agar con gr. 50 del latte a disposizione, aggiungere gli albumi e sbattere con un frullatore; versare a filo il rimanente latte, stemperando bene per non formare grumi.
Porre su fuoco al minimo e fare sobbollire dolcemente per circa 3/4 minuti senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco, aggiungere il frullato di banana ed  incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 4 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , fino a completa solidificazione (almeno per 3 ore).
1 blocco = 1 panna cotta

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Versione  con gelatina

Ingredienti
n. 3 fogli gelatina Paneangeli (gr. 6)
gr. 180 banana pulita (3mbC)
gr. 160 ricotta magra vaccina grassi <6%  (2mbP – 3mbG)
1 cucchiaino aroma naturale vaniglia
gr. 20 Truvia Eridania (Stevia)
gr. 70 albume pastorizzato oppure n. 2 albumi medi (1mbP)
ml. 200 latte parzialmente scremato  (1mbP – 1mbC - 1mbG)

Preparazione
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In un mixer frullare la banana con la ricotta, l’aroma ed il dolcificante Truvia.
In una casseruola dal fondo spesso, sbattere gli albumi con il latte a disposizione.
Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare quasi ad ebollizione. Prima che incominci  a bollire, spegnere il fuoco ed incorporare i fogli di gelatina (sgocciolati e strizzati), uno alla volta mescolando fino a completo scioglimento; aggiungere il frullato di banana ed  incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema fluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 4 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, fino a completa solidificazione (almeno 3 ore).
1 blocco = 1 panna cotta

Note
Gustosa e fresca preparazione, gradita in ogni occasione, con un frutto ricco di proprietà benefiche.

La banana è amica del cuore, ripristina le riserve di liquidi e nutrienti, protegge lo stomaco, abbassa la pressione, potenzia le difese immunitarie. Grazie all'elevato contenuto di potassio, combatte il tumore ai reni, l’ipertensione e malattie correlate, quali attacchi cardiaci e ictus. Contiene vitamina B2 che facilita l’eliminazione delle tossine e garantisce la buona salute di capelli, unghie e pelle; la vitamina PPe lavitamina B6,  fondamentali per la regolazione degli ormoni sessuali. La vitamina B6, inoltre,  agisce in sinergia con altre due sostanze presenti nella banana, il triptofanoe il magnesio stimolando l’organismo a produrreserotonina.
Le banane hanno inoltre un buon quantitativo di ferro e stimolano la produzione di emoglobina, migliorando la condizione di chi soffre di anemia. Per l’alto contenuto di fibre, aiuta a ripristinare il corretto funzionamento dell’intestino. Le vitamine del complesso B e il magnesio, inoltre, hanno un effetto distensivo su tutto il sistema nervoso.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

 

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