Coppa di zuppa inglese
Preparazione dolce da 6 blocchi

Ingredienti:
Pan di Spagna
- gr. 29 farina di Kamut (2e1/4mbC)
- gr. 20 farina di farro Spelta (1e1/2mbC)
- n. 4 albumi (2mbP)
- un pizzico di sale
- gr. 8 lievito per dolci
- 1 cucchiaino TIC

Crema alla vaniglia(*)
- 1 stecca vaniglia n.c.
- 1 scorza di limone non trattato (solo parte gialla)
- gr. 6 farina di semi d carruba n.c.
- n. 1 uovo intero (1mbP – 1mbG)
- ml. 200 latte scremato (1mbP – 1mbC)
- gr. 80 ricotta magra (1mbP – 1mbG)
- 1 cucchiaino TIC

Crema al cacao
- gr. 25 cacao magro amaro in polvere (1mbG)
- gr. 15 cacao amaro in polvere Perugina (1mbG)
- ml. 45 latte parzialmente scremato n.c.
- ml. 60 acqua naturale
- 1 cucchiaino caffè liofilizzato decaffeinato n.c.
- gr. 65 formaggio Linessa spalmabile (1mbP)
- 1 cucchiaino TIC

Decorazione
- gr. 18 cioccolato fondente Lineorel senza zucchero (**) (2mbG)

Bagna
- ml. 36 Alchermes (1e1/4mbC)
- ml. 36 acqua naturale

Preparazione:
Pan di Spagna
Accendere il forno a 140°.
In una ciotola miscelare le farine con il lievito.
In un'altra, dai bordi alti, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Versare a pioggia le farine sopra gli albumi ed incorporare delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli. Dolcificare con il TIC.
Suddividere l'impasto in 6 stampini rotondi e mettere nel forno a 140° per circa 25/30 minuti. Lasciare in forno socchiuso per altri 10 minuti e fare raffreddare sopra una gratella.

Crema alla vaniglia(*)
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia e la scorza di limone. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In un altro pentolino, sbattere l'uovo intero; versavi a pioggia la farina di semi di carruba, stemperando bene per non formare grumi. Aggiungere un po' alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, far sobbollire per alcuni minuti fino a quando la crema si è addensata. Togliere dal fuoco continuando a mescolare e versare in una ciotola. Fare raffreddare, quindi aggiungere la ricotta ed il TIC. Incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.

Crema al cacao
Sciogliere il caffè liofilizzato in ml. 60 di acqua bollente. Dolcificare con qualche goccia di TIC. Lasciare raffreddare.
In una ciotola, mescolare i due tipi di cacao in polvere; stemperarli con il latte e con il caffè. Aggiungere il formaggio Linessa  e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Dolcificare a piacere con il TIC.

Bagna
In un piatto fondo, miscelare l'Alchermes con l'acqua naturale.

Lavorazione
Tagliare le tortine di Pan di Spagna in due in senso orizzontale, ottenendo 2 dischi per ognuna.
Procurarsi 6 coppette da gelato o da macedonia.
Con un pennello da cucina, spennellare con la bagna, da entrambe le parti, 6 dischi e porli alla base di ogni coppetta.
Suddividere la crema al cacao sopra ogni disco; spennellare gli altri dischi, sempre da entrambi i lati e porli sopra alla crema al cacao.
Prendere quindi la crema alla vaniglia e ripartirla equamente sopra i dischi di Pan di Spagna.
Spezzettare, in modo grossolano con un coltello, il cioccolato Lineorel e ripartirlo nelle sei coppette sopra la crema alla vaniglia.
Porre in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Note
(*) In sostituzione della bacca di vaniglia (di gran lunga preferibile), si può usare una bustina di vanillina, risparmiando il tempo di infusione.
(**) Oppure cioccolato fondente Perugina senza zucchero.
Il quantitativo di TIC è indicativo. Da usare secondo i propri gusti.
Si può surgelare; lasciare scongelare in frigorifero.
Ottimo come dessert.

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