Panna cotta alla vaniglia
Preparazione dolce da 6 blocchi
*****
Con copertura al cioccolato

Versione 1 (con gelatina)
Ingredienti
1 stecca vaniglia n.c.
n. 5  fogli gelatina Paneangeli (gr. 10)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
ml. 350 latte parzialmente scremato  (1¾mbP – 1¾mbC – 1¾mbG)
gr. 160 ricotta magra (2mbP – 2mbG)
gr. 50 formaggio Linessa spalmabile oppure gr. 60 Yogurt Total Fage (¾mbP)
gr. 48 succo d’agave concentrato (4 mbC)
Per la guarnizione
gr. 4 cacao in polvere amaro Perugina (¼mbG)
ml. 10 latte
gr. 3 succo d’agave (¼mbC)

Preparazione
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In una casseruola, sbattere l'uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; Aggiungere un po' alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire, spegnere il fuoco ed incorporare i fogli di gelatina (sgocciolati e strizzati), uno alla volta senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco e versare in una ciotola di vetro. Aggiungere  la ricotta ed il formaggio  Linessa ed incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 6 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , almeno per 3 ore.
Prima di servire, stemperare il cacao in polvere con il latte ed il succo d’agave; mescolare bene per formare una crema; con un cucchiaino distribuirla sopra ogni panna cotta.
1 blocco = 1 panna cotta

Versione 2  (con agar agar)
Ingredienti
1 stecca vaniglia n.c.
gr. 4 agar agar
ml. 40 acqua naturale
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
ml. 350 latte parzialmente scremato  (1¾mbP – 1¾mbC – 1¾mbG)
gr. 160 ricotta magra (2mbP – 2mbG)
gr. 50 formaggio Linessa spalmabile oppure gr. 60 Yogurt Total Fage (¾mbP)
gr. 48 succo d’agave concentrato (4 mbC)
Per la guarnizione
gr. 4 cacao in polvere amaro Perugina (¼mbG)
ml. 10 latte
gr. 3 succo d’agave (¼mbC)

Preparazione
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In una casseruola, sbattere l'uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; a parte, sciogliere l’agar agar con circa ml. 40 d’acqua ed incorporarlo alle uova sbattute, stemperando bene per non formare grumi. Aggiungere un po' alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione. Fare sobbollire dolcemente per circa 5 minuti senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco, aggiungere  la ricotta ed il formaggio  Linessa ed  incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 6 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , almeno per 3 ore.
Prima di servire, stemperare il cacao in polvere con il latte ed il succo d’agave; mescolare bene per formare una crema; con un cucchiaino distribuirla sopra ogni panna cotta.
1 blocco = 1 panna cotta

Panna cotta al naturale

Versione 3 (con gelatina)
Ingredienti
1 stecca vaniglia n.c.
n. 5  fogli gelatina Paneangeli (gr. 10)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
ml. 400 latte parzialmente scremato  (2mbP – 2mbC – 2mbG)
gr. 160 ricotta magra (2mbP – 2mbG)
gr. 32 formaggio Linessa spalmabile oppure gr. 39 Yogurt Total Fage (½mbP)
gr. 48 succo d’agave concentrato (4mbC)

Preparazione
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In una casseruola, sbattere l’uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; Aggiungere un po’ alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire, spegnere il fuoco ed incorporare i fogli di gelatina (sgocciolati e strizzati), uno alla volta senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco e versare in una ciotola di vetro. Aggiungere  la ricotta ed il formaggio  Linessa ed incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 6 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , almeno per 3 ore.

Versione n. 4 (con agar agar)
Ingredienti
1 stecca vaniglia n.c.
gr. 4 agar agar
ml. 40 acqua naturale
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
ml. 350 latte parzialmente scremato  (1¾mbP – 1¾mbC – 1¾mbG)
gr. 180 ricotta magra (2¼mbP – 2¼mbG)
gr. 32 formaggio Linessa spalmabile oppure gr. 39 Yogurt Total Fage (½mbP)
gr. 51 succo d’agave concentrato (4¼mbC)

Preparazione
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In una casseruola, sbattere l'uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; a parte, sciogliere l’agar agar con circa ml. 40 d’acqua ed incorporarlo alle uova sbattute, stemperando bene per non formare grumi. Aggiungere un po' alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione. Fare sobbollire dolcemente per circa 5 minuti senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco, aggiungere  la ricotta ed il formaggio  Linessa ed  incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 6 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , almeno per 3 ore.
1 blocco = 1 panna cotta

Note
Gustosa e fresca preparazione, gradita in ogni occasione.
Si consiglia un uso moderato per l’elevata quantità di latticini.
Il succo d’agave concentrato è un dolcificante naturale con basso indice glicemico (25). Quello usato è della Ditta “Baule Volante”, reperibile nei negozi di prodotti naturali ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 1 g. – C. 75 g. – G. 0,9 g.
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 52 – P. 9 g. – C. 4 g. - G. 0 g.

 

Versione stampabile