Sofficini prosciutto e formaggio
Preparazione salata da 6 blocchi

Ingredienti
Pasta
gr. 50 farina di lupino (*) (2e3/4mbP – 2/3mbC – 1e1/3mbG)
gr. 61 farina di farro (4e2/3mbC)
ml. 35 acqua naturale
n. 1 albume medio (1/2mbP)
gr. 5 olio extravergine d’oliva (1e2/3mbG)
gr. 3 lievito istantaneo per pizze
sale una presa

Ripieno
gr. 200 passata di pomodoro (2/3mbC)
gr. 50 prosciutto crudo sgrassato oppure gr. 60 prosciutto cotto sgrassato (2mbP – 1mbG)
gr. 40 ricotta magra vaccina (1/2mbP – 1/2mbG)
gr. 12 olive nere (1mbG)
Origano q.b.
Pepe q.b.

Decorazione
n. 1/2 tuorlo medio (1/4mbP – 1/2mbG)

Preparazione
Pasta
In un recipiente setacciare le farine con il lievito; aggiungere l’olio, l’albume (conservare il tuorlo per la decorazione), l’acqua (non superare i ml. 35) ed il sale. Impastare, prima con una forchetta, poi con le mani fino a raccogliere tutti gli ingredienti. Farne una palla morbida, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.

Ripieno
Fare un trito con il prosciutto e le olive e versarlo in una padella antiaderente. Aggiungere la passata di pomodoro e fare insaporire per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungere la ricotta e fare addensare in una crema abbastanza consistente. Spolverizzare di origano e pepe secondo i propri gusti. Consiglio di non aggiungere sale perché il prosciutto é già abbastanza salato.

Lavorazione
Portare il forno a 180°.
Pesare la pasta e suddividerla  in 6 palline uguali (circa gr. 31 cad.). Mettere ogni pallina fra due pezzetti di carta da forno;  con il matterello ricavarne altrettanti dischi del diametro di circa 13/14 cm.
Togliere il foglietto di carta superiore e ripartire il ripieno in parti uguali al centro di ogni disco.
Per ogni sofficino, aiutandosi con la carta forno sotto il disco, ripiegarlo in due e farne combaciare i bordi per la sigillatura. Togliere la carta e ripiegare  il bordo su sé stesso per impedire al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.
In una ciotolina, sbattere metà tuorlo con una forchetta e spennellarlo sui 6 sofficini fino ad esaurimento.
Sistemare i sofficini sulla leccarda  protetta dall’apposita carta. Fare cuocere in forno già caldo, a 180°, per circa 25/30 minuti fino a doratura.
1 blocco = 1 sofficino

Note
Un sofficino può essere servito come antipasto oppure come gustoso spuntino salato.
Due blocchi costituiscono un piccolo pasto da 2 blocchi.
Preparazione adatta anche per i più piccoli.
Facilmente trasportabile, può essere consumato anche fuori casa. Si può surgelare.

(*) La farina di lupino usata è quella del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

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