Biscotti gocce di stelle
Preparazione dolce da 10 blocchi

 

Versione n. 1 (con farina di lupino)

Ingredienti
gr. 110 farina di lupino (*) (6mbP – 1e1/3mbC - 3mbG)
gr. 35 farina di kamut (2e2/3mbC)
gr. 9 proteine in polvere albume 80% (oppure gr. 8 neutre al 90%) (1mbP)
1 albume medio (1/2mbP)
1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
Un pizzico di sale
una bustina vanillina
gr. 4 ammoniaca per dolci  (o 1/2 bustina lievito per dolci)
3/4 fialetta aroma arancia (o limone)
gr. 42 succo d’agave concentrato  (3e1/2mbC)
gr. 95 formaggio Linessa spalmabile (1e1/2mbP)
gr. 9 olio extravergine d’oliva (3mbG)
gr. 35 gocce cioccolato Perugina (2e1/2mbC – 3mbG)

Preparazione
In una terrina grande, sbattere l’albume con l’uovo intero,  il succo d’agave, l’olio, l’aroma all’arancia (o al limone) ed un pizzico di sale. Aggiungere il formaggio Linessa e mescolare.
In un’altra, setacciare le farine con la vanillina, le proteine in polvere e l’ammoniaca (o lievito).
Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli liquidi ed incorporare un po’ alla volta stemperando bene. Aggiungere le gocce di cioccolato. Impastare con le mani e raccogliere tutti gli ingredienti in una palla. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.
Accendere il forno a 180° almeno 15 minuti prima d’infornare.
Trascorso il tempo di riposo, mettere la palla fra due fogli di carta da forno e, con il matterello, stendere l’impasto ad un’altezza di circa 4/5 mm. Con uno stampino a forma di stella (o quello che avete a disposizione), ricavare  biscotti fino ad esaurimento. 
Disporli sulla leccarda del forno protetta dall’apposita carta.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Come sempre, la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, per cui il tempo indicato potrebbe variare.
Fare raffreddare. Pesare i biscotti e dividere per 10.
1 blocco = 1/10 del peso
Nel mio caso il peso totale = gr. 345 per cui 1 blocco = gr. 34 circa.

(*) La farina di lupino usata è quella del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti

Versione n. 2 (con farina di soia tostata e degrassata)

Ingredienti
gr. 92 farina soia tostata e degrassata (*)  (6e1/2mbP – 4mbC)
gr. 40 farina kamut (3mbC)
una bustina vanillina
gr. 4 ammoniaca per dolci (*) (o 1/2 bustina lievito per dolci)
gr. 9 proteine in polvere albume 80% (o gr. 8 proteine neutre al 90%) (1mbP)
3/4 fialetta aroma arancia (o limone)
gr. 120 ricotta magra (1e1/2mbP – 1e1/2mbG)
1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
gr. 6 olio extravergine d’oliva (2mbG)
un pizzico di sale
gr. 24 succo concentrato d’agave (2mbC)
gr. 50 cioccolato fondente senza zucchero Lineorel  (1mbC - 5e1/2mbG)

Preparazione
In una terrina grande, sbattere l’uovo intero con il succo d’agave, l’olio, l’aroma all’arancia (o al limone) ed un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta e mescolare.
In un’altra, setacciare le farine con le proteine in polvere, la vanillina e l’ammoniaca (o lievito).
Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli liquidi ed incorporare un po’ alla volta stemperando bene.
Tagliare con un coltello, a pezzettini, il cioccolato senza zucchero ed  aggiungerlo all’impasto. Impastare con le mani e raccogliere tutti gli ingredienti in una palla. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.
Accendere il forno a 180° almeno 15 minuti prima d’infornare.
Trascorso il tempo di riposo, mettere la palla fra due fogli di carta da forno e, con il matterello, stendere l’impasto con un’altezza di circa 4/5 mm. Con uno stampino a forma di stella (o quello che avete a disposizione), ricavare  biscotti fino ad esaurimento. 
Disporli sulla leccarda del forno protetta dall’apposita carta.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Come sempre, la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, per cui il tempo indicato potrebbe variare.
Fare raffreddare. Pesare i biscotti e dividere per 10.
1 blocco = 1/10 del peso
Nel mio caso il peso totale = gr. 332 per cui 1 blocco = gr. 33 circa.

(*) La farina di soia tostata e degrassata usata è del Molino Bongiovanni, con i seguenti valori per g. 100 di prodotto:
 P. 50 g. – C. 38,4 g. – G. 1 g. – fibre 4 g.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

Versione n. 3  (con farina di soia tostata)

Ingredienti
gr. 92 farina di soia tostata  (*) (5e1/4mbP – 2e1/3mbC –6e3/4mbG)
gr. 40 farina di farro (3mbC)
gr. 20 proteine in polvere albume all’80% (o gr. 18 proteine neutre al 90%) (2e1/4mbP)
una bustina vanillina
gr. 4 ammoniaca per dolci (*) (o 1/2 bustina lievito per dolci)
3/4 fialetta aroma arancia (o limone)
un pizzico di sale
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 37 gocce cioccolato Perugina     (2e2/3mbC – 3e1/4mbG)
gr. 24 succo d’agave concentrato  (2mbC)
gr. 95 formaggio Linessa spalmabile (1e1/2mbP)

Preparazione
In una terrina grande, sbattere gli albumi con il succo d’agave, l’aroma all’arancia (o al limone) ed un pizzico di sale. Aggiungere il formaggio Linessa e mescolare.
In un’altra, setacciare le farine con le proteine in polvere, la vanillina e l’ammoniaca (o lievito).
Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli liquidi ed incorporare un po’ alla volta stemperando bene. Aggiungere le gocce di cioccolato. Impastare con le mani e raccogliere tutti gli ingredienti in una palla. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.
Accendere il forno a 180° almeno 15 minuti prima d’infornare.
Trascorso il tempo di riposo, mettere la palla fra due fogli di carta da forno e, con il matterello, stendere l’impasto con un’altezza di circa 4/5 mm. Con uno stampino a forma di stella (o quello che avete a disposizione), ricavare  biscotti fino ad esaurimento. 
Disporli sulla leccarda del forno protetta dall’apposita carta.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Come sempre, la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, per cui il tempo indicato potrebbe variare.
Fare raffreddare. Pesare i biscotti e dividere per 10.
1 blocco = 1/10 del peso.
Nel mio caso il peso totale = gr. 313 per cui 1 blocco = gr. 31 circa.

(*) La farina di soia tostata usata è del Molino Bongiovanni con i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 40 g. – C. 23 g. – G. 22 g.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

Note
Un blocco può essere consumato come spuntino sia da solo, sia con il tè o tisana; può essere, inoltre, una facile soluzione  per un  veloce spuntino fuori casa. Se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce una colazione da 2 blocchi.
I biscotti si  possono conservare per qualche giorno in un contenitore ermetico oppure si possono surgelare.

 L’ammoniaca per dolci è un agente lievitante indicato solo per i biscotti, per aumentarne la friabilità e la durata. Non superare la dose indicata.

Valori nutrizionali
Le gocce di cioccolato Perugina hanno i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 5,2 g.– C. 64,2 g. – G. 26,6 g. Cacao minimo 47%.

Il cioccolato fondente senza zucchero Lineorel ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 6,3 g.  – C. 35 g. di cui zuccheri 2 g. - polialcoli 33 g. (conteggiabili al 60% Decr.Leg.77/93 = g. 19,8) – G. 32,5 g. - Fibra alimentare 20,7 g.
Ingredienti: pasta di cacao; edulcorante: maltitolo; fibra alimentare: inulina; burro di cacao; emulsionante: lecitine (soia); vanillina. Cacao: 52% minimo.
Carboidrati: 2 (zuccheri) + 19,8 (polialcoli) = 21,8 g.

Il succo d’agave concentrato è un dolcificante naturale con basso indice glicemico (25). Quello usato è della Ditta “Baule Volante”, reperibile nei negozi di prodotti naturali ed ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 1 – C. 75 – G. 0,9.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per gr. 100 di prodotto: P. 11 – C. 3,9 – G. 0,2.

 

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